Tagliatelle akşamı
Klasik şerit makarnanın tüm aşaması: yoğurma, dinlendirme, merdane ile açma, eşit eninde kesim ve sade tereyağ-adaçayı sosu.
3 saat
1.450 ₺
Bölüm 01 · Bir mutfağın sessizliği
Un, yumurta, sabır.
İstanbul'un eski bir apartman katında, küçük bir grup, bir tezgâh ve elinizden çıkan ilk şerit makarna.
Hikayemiz
Bir akşam Bologna'dan dönerken yanımızda iki paket "00" un, iki tahta merdane ve bir defter dolusu not vardı. İstanbul'a indiğimizde elimiz hâlâ undan beyazdı. Yedi yıl önce o akşamdan bu yana, Beyoğlu'nun arka sokaklarındaki küçük bir mutfakta, her hafta birkaç kişiyle birlikte hamuru elden geçiriyoruz. Bizim için makarna bir reçete değil; kendi ritmi olan, hem zaman hem de sessizlik isteyen bir alışkanlık.
Tezgâha günün ilk yumurtaları ve elenmiş un dışında bir şey çıkmaz. Mikser yok, hızlandırıcı yok. Hamur dinlenirken konuşur; siz de onu dinlersiniz. Tagliatelle'nin kalınlığını parmak ucunuz, raviolinin kapanışını avucunuzun ısısı belirler. Bir tabak makarnayı, başkasının yapıp servis ettiğinden çok daha farklı bir şeye dönüştüren tek bir cümle vardır: onu siz açtınız.
Atölyelerimiz küçük tutuluyor. Çünkü inanıyoruz ki bir tezgâhı paylaşmak, masada kaç kişi olduğuyla değil, herkesin elinin hamura değme süresiyle ilgili. Kalabalık bir sınıf değil, bir mutfak akşamı: sohbet, bir kadeh şarap, ve bitmeden sofradan kalkmak istemediğiniz, kendi açtığınız bir tabak makarna.
“Hamuru hızlandırırsanız size tekrar geliyor. Bekletirseniz, açıldıkça incelir.”
Bölüm 03
Atölye günleri.
Hafta içi akşamları ve hafta sonu öğleden sonraları. Önlük ve tüm malzemeler bizden; siz sadece elinizi ve aç bir karnınızı getirin.
Ravioli sırları
Ricotta ve mevsim otlarıyla iki farklı iç dolgusu, kapanış teknikleri, hava boşluksuz kesim ve haşlama anının doğru saniyesi.
3.5 saat
1.650 ₺
Pappardelle & ragù
Geniş kesim pappardelle ile uzun pişen et soslu, sabır isteyen klasik. Hamurun kalınlığı, sosun yoğunluğu ve eşleşme oranı üzerine.
4 saat
1.850 ₺
Çocuklarla makarna
6–12 yaş için, ebeveynle birlikte. Renkli sebze suyuyla hamur, basit kesim, kendi tabağını yapma ve birlikte yeme.
2 saat
950 ₺
Fiyatlar kişi başıdır; malzeme, önlük, bir kadeh ev şarabı veya ev limonatası dahildir. Minimum 4 katılımcı ile açılır. Atölyeyi 48 saat öncesine kadar iptal ederseniz tam iade yapılır; sonrası için kupon olarak değerlendirilir. Örnek fiyatlardır, kesin tutar onayla netleşir.
Bölüm 04
Sipariş üzerine, eve gelen taze makarna.
Akşam yemeği, küçük bir kutlama veya pazar öğleni için. Sabah açılır, akşamüstü teslim edilir; pişirme süresine kadar buzdolabında bekler.
i · klasik şerit
Tagliatelle
6 mm eninde, ince açılmış sarı yumurta hamuru. Tereyağ-adaçayı, basit domates veya mantarlı sos ile eşleşir.
ii · geniş kesim
Pappardelle
2.5 cm eninde, ısıyı taşımak için biraz daha kalın açılmış hamur. Yavaş pişen et soslarına, mantar ragùsuna gelir.
iii · el ile kapatılmış
Ravioli
Ricotta-ıspanak veya mevsim balkabağı dolgusu. Kareler 4×4 cm; içine hava almadan kapatılır, soğuk teslim edilir.
En az 1 kg üzerinden sipariş alıyoruz. Sipariş günü saat 11:00'a kadar verilirse aynı akşam, sonrasında ertesi akşam teslim. Beyoğlu, Beşiktaş ve Şişli'ye motorlu kurye; diğer ilçelere kargo. Örnek fiyatlardır, kesin tutar onayla netleşir.
Bölüm 05
Süreç.
Atölyeye gelmek ya da eve sipariş vermek — ikisinin de aynı dört durağı var.
-
1
Sipariş ya da rezervasyon
İletişim formundan veya WhatsApp ile yazıyorsunuz: kaç kişi, hangi tarih, hangi makarna. 24 saat içinde cevap geliyor; uygunsa küçük bir kapora ile yer ayrılıyor.
-
2
Hazırlık günü
Yumurtalar köyden geliyor, un eleniyor, tezgâh ve takımlar diziliyor. Atölye için tarif kâğıdı ve önlükler hazırlanıyor; sipariş için soğuk zincir ve kutu.
-
3
Atölye veya teslim
Üç saatlik bir akşam: yoğurma, açma, kesim, pişirme, masada birlikte yemek. Siparişler aynı akşam motorlu kurye ile soğuk taşınıyor.
-
4
Pişirme önerisi
Eve aldığınız makarnaya not düşüyoruz: haşlama süresi, sos eşleşmesi, saklama. Ertesi gün için tek soru bile fazla değil; cevaplıyoruz.
Bölüm 06
Sıkça sorulanlar.
Genelde önce bunlar soruluyor; cevaplar burada. Daha kişisel bir sorunuz varsa iletişim sayfasından yazın.
Atölyeye tek başıma gelebilir miyim?
Elbette. Atölyelerimiz 4–8 kişilik küçük gruplar hâlinde açılıyor; tek katılımcılar da rahatlıkla kayıt olabiliyor. Çoğu zaman komşu tezgâhta tanıştığınız biriyle birlikte aynı tabağı paylaşıyorsunuz.
Glütensiz veya yumurtasız bir versiyon mümkün mü?
Glütensiz makarna ayrı bir teknik gerektirdiği için her hafta açmıyoruz; ayda bir özel atölye düzenliyoruz. Yumurtasız “pasta di semola” siparişlerini ise üç gün önceden alıyoruz. Alerjenleri rezervasyonda paylaşırsanız hazırlığı buna göre yapıyoruz.
Atölye ücretine neler dahil?
Tüm malzemeler, önlük, tarif kâğıdı, hazırladığınız makarnayı paylaştığımız akşam yemeği ve bir kadeh ev şarabı veya limonata. Ek bir gizli ücret yok; vergiler dahildir.
Yaptığım makarnayı eve götürebilir miyim?
Atölyede yaptığınızın bir kısmını birlikte yiyoruz; arta kalanı kâğıt kutuya alıp eve götürüyorsunuz. 24 saat içinde haşlamanızı, yapmazsanız küçük porsiyonlar hâlinde dondurmanızı öneriyoruz.
İptal ya da değişiklik koşulları nedir?
Atölye tarihinden 48 saat önceye kadar yapılan iptallerde tam iade. 48 saat içindeki iptaller başka bir tarihe taşınabilir veya açık bir kupona dönüşür; nakit iade yapılmaz. Aynı koşul sipariş üzerine üretim için de geçerli.
Özel grup atölyesi düzenleyebilir misiniz?
Evet. Doğum günü, küçük bir takım buluşması veya yakın arkadaş grubu için 6–10 kişilik kapalı atölye açıyoruz. İletişim formunda “Atölye rezervasyonu” konusunu seçip tarihi belirtmeniz yeterli; 24 saat içinde cevap veriyoruz.